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Sopa poblana de camote

Creado exclusivamente para NC SweetPotato Comisión por
Limone’s
Asheville, NC

Ingredientes:

Sweet Potato Poblano Soup

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 camotes grandes cortados en cubos
  • 2 cebollas amarillas pequeña, cortada en cubos
  • ½ taza de granos de elote
  • 2 zanahorias pequeñas, cortada en cubos
  • 2 chiles poblanos sin semillas y picados
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 3 cuartos de galón de agua
  • 3½ tazas (28 onzas) de leche de coco
  • 1 cucharadita de chipotle en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1½ taza de cilantro fresco picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Decoración: Cilantro fresco, cebollín fresco y crème fraiche

Procedimiento:

  1. Poner el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
  2. Agregar el camote, las cebollas, el elote, las zanahorias, los pimientos poblanos y el ajo en la olla.
  3. Reducir a fuego lento y cocinar durante 10 minutos hasta que las verduras estén doradas.

Asegúrese de no quemar las verduras.

  1. Agregue el agua a la olla y calentar a fuego lento. Dejar cocer las verduras durante algunos minutos.
  2. Añadir la leche de coco, cilantro y especias a la olla.
  3. Hervir la sopa durante otros 20 minutos a fuego lento. Añadir la sal y cocinar la sopa a fuego lento durante 15 minutos más.
  4. Retire la sopa del fuego y deje enfriar. Cuando se haya enfriado la sopa, hágala puré utilizando una batidora de inmersión o una licuadora o procesador de alimentos.
  5. Agregar más agua según sea necesario, si la sopa es demasiado espesa.
  6. Vierte la sopa en tazones y decorar con cilantro, cebolla y crème fraiche.

 

            Rinde 8 porciones.