THIS IS A TEST

Patata Dulce Frita y Filete de Flanco a la Parrilla Tostada con Ajo Rojo de Ajo

Creado exclusivamente para NC SweetPotato Comisión por
Mountain Madre’
Asheville, NC

Ingredientes:

Sweet Potato & Flank Steak Tostada

Para el filete de arrachera marinado:

  • 1½ a 2 libras de filete de arrachera
  • 1 taza de salsa inglesa
  • ½ taza de jugo de naranja recién exprimido
  • ½ manojo de cilantro
  • 1 jalapeño con semillas
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto

Para los frijoles refritos:

  • 1 taza de frijoles pintos cocidos
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • Sal al gusto

Para el pico de gallo:

  • 8 tomates roma, cortados en cubitos
  • 1 jalapeño picado, sin semillas
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • ½ manojo de cilantro fresco, picado
  • Sal al gusto

Para la salsa de aioli:

  • 3 dientes de ajo tostado
  • 1 taza de crema agria
  • 1 taza de mayonesa
  • Sal al gusto

Para los camotes:

  • 1 camote grande o 2 pequeños, lavadas y peladas
  • Aceite vegetal para freír

Para armar las tostadas:

  • 4 tostadas de maíz fritas
  • ½ taza de queso manchego desmenuzado o finamente rallado

 

Procedimiento:

Marinar el filete de arrachera:

  1. Coloque el filete de arrachera en un plato para hornear de vidrio poco profundo.
  2. Coloque la salsa inglesa, el jugo de naranja, cilantro, jalapeño, ajo y sal en una licuadora o procesador de alimentos.
  3. Mezcle hasta que el cilantro, el jalapeño y el ajo estén bien picados.
  4. Vierta el adobo sobre el filete, cubra el plato y refrigere durante la noche.

 Prepare the refried beans:

  1. Place beans, garlic and salt in a large bowl and mash together until smooth.
  2. Alternately, blend beans and seasonings in a food processor.
  3. Cover and refrigerate until ready to use.

 Preparar los frijoles refritos:

  1. Coloque los frijoles, el ajo y la sal en un tazón grande y machaquelos hasta que estén suaves, o bien, mezcle los frijoles y los condimentos en un procesador de alimentos.
  2. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Preparar el pico de gallo:

  1. En un tazón mediano, mezcle los tomates, el jalapeño picado, la cebolla picada y el cilantro picado.
  2. Sazonar al gusto con sal.
  3. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Preparar el aioli:

  1. Coloque el ajo tostado, la crema agria y la mayonesa en una licuadora o procesador de alimentos y licue hasta que el ajo se incorpore completamente en la crema agria y la mayonesa.
  2. Sazonar al gusto con sal.
  3. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Termine los ingredientes:

  1. Caliente los frijoles refritos y mantenerlos calientes.
  2. Retire el filete de arrachera marinada de la mezcla y colóquela en una tabla de cortar, desechando el líquido.
  3. Corte el filete en tiras largas y finas.
  4. Cocine las tiras en la parrilla o en una sartén pesada a fuego alto hasta que este a término medio.
  5. Transferir el filete cocido a un plato y dejar la carne a un lado.

Prepare los camotes.

  1. Corte el camote en julianas (tiras finas), ya sea a mano, con una mandolina, un Zoole Maker o un procesador de alimentos.
  2. Ponga 2 a 3 capas de toallas de papel en un platón.
  3. Tenga lista una cuchara ranurada o una espátula.
  4. Calentar mucho aceite en una freidora o bien en un sartén pesado y profundo o en una cacerola grande a fuego medio-alto.
  5. Vierta el aceite a una profundidad de 3 pulgadas si utiliza una sartén (hierro fundido es el mejor), 4 a 5 pulgadas si utiliza una cacerola.
  6. Caliente el aceite a 350 grados o pruebe la temperatura del aceite colocando un pedazo de camote en el aceite caliente.
  7. Si el camote flota, el aceite está listo para freír.
  8. Freír los camotes en pequeñas porciones o tandas, colocando cuidadosamente los camotes en el aceite caliente.
  9. No llene la cacerola.
  10. Fría los camotes hasta que estén dorados y suaves durante unos 2 minutos.
  11. Utilice una cuchara ranurada o una espátula para transferir los camotes en el platón con las toallas de papel y continuar con los camotes restantes.
  12. No ponga los camotes calientes encima de los camotes que ya están fríos en el platón.

Armado de las tostadas:

  1. Coloque las tostadas sobre una superficie de trabajo limpia o un plato grande para servir.
  2. Coloque ¼ taza de los frijoles en cada tostada.
  3. Encima de los frijoles ponga una cantidad generosa de carne
  4.  Encima el ¼ de camote  arriba de la carne
  5. Adorne con pico de gallo, alioli asado de ajo y queso manchego.

 

Rinde 4 porciones.