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Pork & Sweetpotato Quesadilla

Creado exclusivamente para NC SweetPotato Comisión por El Charro Mexican Restaurant Benson, NC
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Ingredients

  • Para el relleno: 1 camote mediano, lavado sin pelar
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, separado
  • ½ libra de puerco molido
  • 1 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de sal/kosher
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 manojo de cebollines cortados
  • 1/2 taza de cilantro cortado
  • Para la quesadillas:
  • 4 to rtillas de harina estilo burrito
  • 2 tazas de queso Mexicano mezclado rallado o, 1 taza de queso Cheddar rallado y 1 taza de queso Jack
  • Adorno opcional:Jalapeños rebanados en vinagre y crema agria

Instructions

  • Metodo:Perfore los camotes una cuantas veces con un tenedor y coloque en el microondas por 7 a 10 minutos hasta que esté suave.Remueva la piel y aplastar el camote con un tenedor. Reserve el camote a lado. Caliente 1 cucharada de mantequilla en un sartén largo de teflón a fuego medio-alto. Añade el puerco, el chile en polvo y kosher sal. Cueza el puerco, separando la carne hasta que se dore, por 3 minutos.
  • Añade los ajos, el camote y los cebollines al sartén con el puerco, moviendo y cocinando por 2 minutos más. Añade el cilantro. Pruebe la mezcla, agregue sal si es necesario. Pongalo en un tazon y mantengalo a un lado.
  • Precaliente el horno a 200 grados. Limpie el sartén. Añade ½ cucharada de de mantequilla al sartén y derrite a fuego medio-alto y en forma de remolino cubra el sartén. Extienda la tortilla en el sartén.
  • Distribuya un quarto de mezcla de puerco en la media tortilla. Polvorea ½ taza de queso encima del puerco. Doble la tortilla a la mitad con el relleno y cueza por 1o 2 minutos en cada lado hasta que se dore.
  • Transfiera la quesadilla en una charola de hornear y ponga en el horno y mantengala caliente.
  • Repita el proceso para hacer 3 tortillas más. Corte cada quesadilla en trozos y sirva con jalapeños en vinagre y crema agria, si usted desea.