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Pacific Burrito

Creado exclusivamente para NC SweetPotato Comisión por
Neo Burrito
Asheville, NC

Ingredientes:

Pacific Burrito

Para el cerdo:

  • 1½ libras de espaldilla de cerdo deshuesada
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 tazas de jugo de piña
  • Sal

Para el arroz:

  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ¼ taza de cebolla amarilla en cubitos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de arroz de grano largo

 Para la salsa:

  • 2 tazas de piña (sin jugo) en trocitos
  • ¼ taza de cebolla amarilla en cubitos
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • Sal
  • Jugo de 1 limón verde
  • 1 a 2 jalapeños frescos (al gusto), sin semillas y cortados en cubitos

Para los camotes:

  • 2 camotes grandes, lavados, pelados y rebanados
  • Aceite vegetal para freír

Para terminar los burritos:

  • 4 tortillas de espinaca de 10 pulgadas
  • 2 tazas de espinacas baby frescas
  • 1 taza de queso cotija rallado

 

Procedimiento:

Preparar el cerdo:

  1. Precaliente el horno a 325 grados.
  2. Poner el aceite vegetal en un Dutch oven grande a fuego medio-alto.
  3. Cuando el aceite esté caliente, coloque la espaldilla de cerdo en un sartén y dorar la carne por todos los lados.
  4. Verter el jugo de piña en la olla, cubrir la olla y colocarla en el horno precalentado.
  5. Cocine hasta que la carne de cerdo esté suave para poder deshebrar. Revise la carne después de 2 horas y cocine más si es necesario.
  6. Retire el cerdo del horno y déjelo enfriar. Cuando el cerdo se haya enfriado, deshebre la carne a mano y sazone con sal al gusto.

Preparar el arroz:

  1. Coloque el agua, la pasta de tomate, la cebolla y la sal en un sartén mediano.
  2. Hervir, revolviendo la mezcla para diluir la pasta de tomate.
  3. Añadir el arroz, bajar a fuego lento y cubrir la cacerola con una tapa.
  4. Cocinar el arroz a fuego muy bajo durante 20 minutos.
  5. Retirar del fuego y dejar reposar el arroz destapado durante 5 minutos.
  6. Esponjar el arroz con un tenedor antes de servirlo.

 

 Preparar la salsa:

  1. Mezcle los pedacitos de piña, la cebolla picada, el cilantro, la sal, el limón verde y el jalapeño picado juntos, en un tazón grande.
  2. Cubra y enfríe hasta que esté listo para usar.

 

Preparar el camote:

  1. Cubre un plato con una toalla de papel.
  2. Vierte el aceite a una profundidad de 2 pulgadas en un sartén pesado a fuego medio-alto.
  3. Cuando el aceite esté caliente, freír el camote durante 4-5 minutos, hasta que estén dorados y suaves, revolviendo de vez en cuando con una cuchara con hoyos.
  4. Transfiera los camotes al plato con la toalla de papel.

Armado de los burritos:

  1. Coloque todos los ingredientes, incluyendo las espinacas y el queso cotija.
  2. Coloque 1 tortilla sobre una superficie de trabajo grande.
  3. Esparcir ¼ taza de arroz un poco fuera de centro cerca del final de la tortilla que está más cerca de usted.
  4. Ponga unas cuantas cucharadas de cerdo sobre el arroz.
  5. Añadir algunos cubos de camote, luego la salsa y el queso.
  6. Use sus manos para doblar la tortilla en forma de burrito.
  7. Coloque el burrito, con el doblez hacia abajo en un platón.
  8. Continue con las tortillas restantes.

 

Rinde 4 porciones.