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Enchiladas del Chupacabra Latin Cafe

Creado exclusivamente para NC SweetPotato Comisión por
Chupacabra Latin Cafe
Asheville, NC

Ingredientes:  

Sweet Potato Enchiladas

  • 4 camotes grandes picados en cubos grandes
  • 2 chiles poblanos, sin semillas y cortados en cubos
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1½ tazas de frijoles negros cocidos
  • 20 tortillas de maíz suaves,
  • 2 tazas de salsa de chile ancho (la salsa enchilada se puede sustituir o combinar con adobo)
  • 3 tazas de queso rallado
  • ½ taza de chimichurri (receta al final)
  • ¼ de cilantro fresco picado

 

Preparación: 

  1. Precaliente el horno a 350 grados.
  2. En un tazón grande, mezcle los camotes y los chiles poblanos junto con el aceite y el comino.
  3. Coloca y extiende los vegetales en una charola para hornear grande y asar en el horno previamente precalentado durante 45 minutos los camotes y los pimientos hasta que estén suaves y tiernos.
  4. Retire los vegetales del horno y dejar que se enfríen.

 

  1. En un tazón grande, poner la mezcla del pimiento asado y el camote y mezclar con los frijoles negros.
  2. Ponga alrededor de ½ taza de la mezcla en cada tortilla suave y coloque el doblez hacia abajo en un plato para hornear de 9 por 13 pulgadas.
  3. Cubra las enchiladas con la salsa de chile ancho. Espolvorear queso sobre las enchiladas.

 

  1. Hornear las enchiladas, dejándolas destapadas, en un horno de 350 grados durante 45 minutos a 1 hora, hasta que el queso se derrita y el contenido está burbujeando.

 

  1. Retirar del horno.
  2. Cubrir con salsa de chimichurri y cilantro fresco.

 

Rinde 4 porciones.

Chupacabra Tamarind Chimichurri

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de pasta de tamarindo
  • La mitad de 1 cebolla roja grande, partida en pedazos grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 3 racimos de perejil fresco
  • 3 racimos de cilantro fresco
  • 2 tazas de aceite de oliva
  • 1 taza de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de hojuelas de chile seco

Procedimiento:

  1. Bata todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta lograr la textura deseada. En Chupacabra, nos gusta una mezcla suave. Rinde 6 tazas.