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Enchiladas del Chupacabra Latin Cafe

Creado exclusivamente para NC SweetPotato Comisión por Chupacabra Latin Cafe Asheville, NC
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Ingredients

  • 4 camotes grandes picados en cubos grandes
  • 2 chiles poblanos, sin semillas y cortados en cubos
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de comino
  • tazas de frijoles negros cocidos
  • 20 to rtillas de maíz suaves
  • 2 tazas de salsa de chile ancho, la salsa enchilada se puede sustituir o combinar con adobo
  • 3 tazas de queso rallado
  • ½ taza de chimichurri, receta al final
  • ¼ de cilantro fresco picado
  • Chupacabra Tamarind Chimichurri:
  • 2 cucharadas de pasta de tamarindo
  • La mitad de 1 cebolla roja grande, partida en pedazos grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 3 racimos de perejil fresco
  • 3 racimos de cilantro fresco
  • 2 tazas de aceite de oliva
  • 1 taza de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de hojuelas de chile seco

Instructions

  • Precaliente el horno a 350 grados. En un tazón grande, mezcle los camotes y los chiles poblanos junto con el aceite y el comino.Coloca y extiende los vegetales en una charola para hornear grande y asar en el horno previamente precalentado durante 45 minutos los camotes y los pimientos hasta que estén suaves y tiernos. Retire los vegetales del horno y dejar que se enfríen. En un tazón grande, poner la mezcla del pimiento asado y el camote y mezclar con los frijoles negros. Ponga alrededor de ½ taza de la mezcla en cada tortilla suave y coloque el doblez hacia abajo en un plato para hornear de 9 por 13 pulgadas. Cubra las enchiladas con la salsa de chile ancho.
  • Espolvorear queso sobre las enchiladas. Hornear las enchiladas, dejándolas destapadas, en un horno de 350 grados durante 45 minutos a 1 hora, hasta que el queso se derrita y el contenido está burbujeando. Retirar del horno.Cubrir con salsa de chimichurri y cilantro fresco. Rinde 4 porciones.
  • Chupacabra Tamarind Chimichurri Procedimiento: Bata todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta lograr la textura deseada. En Chupacabra, nos gusta una mezcla suave. Rinde 6 tazas.