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Empanadas de Camote y Frijoles Negros

Creado exclusivamente para NC SweetPotato Comisión por
Savorez
Wilmington, NC

Probablemente tendrás un poco de relleno de empanada sobrante, y eso está bien. Es versátil. Utilícelo como relleno vegetariano para tacos, burritos, tostadas, enchiladas u otros platillos mexicanos. Savorez Chefs sirven las empanadas fritas en el restaurante, pero esta versión horneada es más fácil. Si no tiene ganas de hacer masa de empanada, reemplace la pasta de hojaldre congelada o la de pay.

Empanadas de Camote y Frijoles Negros

Ingredientes:

Para la masa de la empanada:

  • 3 tazas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 barrita de mantequilla fría, cortado en cuadritos pequeños
  • ¾ a 1 taza de agua fría

Para el relleno:

  • 4 libras de camote, rostizados, pelados y cortados en cuadritos
  • 2 onzas de aceite de coco
  • 2 cebollas amarillas peladas y cortado en cuadritos
  • 4 dientes de ajo, cortado fino.
  • 6 tazas de frijoles negros cocinados sin jugo.
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • ½ cucharada de comino en polvo
  • 2 cucharaditas de sal

 

Direcciones:

Prepare la masa de la empanada:

  1. Mezcle la harina y la sal en un tazón grande.
  2. Esparcir la mantequilla sobre la harina. Use un cortador de reposteria  para cortar la mantequilla en la harina hasta que se incorpore la mantequilla y la mezcla se asemeje a la harina de maíz.
  3. Usando un tenedor, revuelva el agua suficiente hasta que la masa se junte. Amase de 5 a 6 veces, teniendo cuidado de no amasarse.
  4.  Envuelva la masa en plástico y refrigere.

 

Preparación para el relleno:

  1. Ponga todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle juntos.

 

Preparando las empanadas:

  1. Precalienta el horno a 400 grados.
  2. Ponga 2 charolas para horno con papel para hornear.
  3. Ligeramente enharine la mesa de trabajo.
  4. Coloque la mitad de la masa. Extienda la masa con un grosor uniforme de  ¼ de pulgada. Corta disco de 4-5 cm, más grandes si desea.
  5. Coloque alrededor de 2 cucharadas de relleno en el centro de cada disco. Doble la masa para cerrar el relleno, haciendo una forma de media luna. Utilice las púas de un tenedor para sellar los bordes.
  6.  Las empanadas de se pueden congelar en este punto.
  7. Coloque las empanadas en los papeles de hornear.
  8. Batir el huevo y el agua juntos. Barnice  las empanadas con la mezcla de huevo.
  9. Hornee solo una charola de empanadas  a la vez (Refrigere la otra charola mientras la otra charola se hornea) hasta que sean de color marrón dorado, unos 30 minutos.

 

Rinde  8 a 10 porciones.