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Solteria Salad

Creado exclusivamente para NC SweetPotato Comisión por Savorez Wilmington, NC
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Ingredients

  • 2 camotes medianos
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ½ taza de granos de maíz asados frescos
  • ½ taza de frijoles blancos cocidos sin líquido
  • 1 aguacate, pelado, cortado en dados
  • 1 pimiento jalapeño pequeño, rebanado finamente
  • 10 to mates de uva, partidos a la mitad
  • 1/2 taza de aderezo de vino tinto
  • ½ taza de queso fresco, desmenuzado

Instructions

  • Precaliente el horno a 400 grados. Lave y pele los camotes. Cortar los camotes en cuadros de 1 pulgada. Coloque los camotes y el aceite en un tazón grande. Utilice una cuchara para mover, mezclar los camotes y cubrir con aceite. Esparza los camotes en una charola de hornear. Hornee hasta que los camotes estén dorados y tiernos, unos 20 minutos.
  • Saque los camotes del horno y enfríe. Coloque los camotes rostizados, el maíz asado, los frijoles blancos, el aguacate, el jalapeño, los tomates y el aderezo de vino tinto en un tazón grande. Ponga suavemente y cubra las verduras con el aderezo, teniendo cuidado de no machacar los aguacates. Divida la mezcla entre dos platos que sirven. Esparza el queso fresco sobre las ensaladas.
Rinde 2 porciones