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Mole de Camote

Creado exclusivamente para NC SweetPotato Comisión por Centro Raleigh, NC
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Ingredients

  • 2 camotes/batatas medianos
  • 1 calabaza mediana amarilla
  • 2 dientes de ajos4 oz de almendras blancas
  • 2 oz de pepitas tostadas
  • 2 oz de ajonjoí
  • 2 oz de pasas
  • 2 oz de chabacano seco
  • 1/2 cucharada de pimienta negra
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 3 Chiles Guajillos
  • 3 Chiles de Arbol
  • 1 Jalapeño
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de sal
  • 3 tazas de caldo de pollo

Instructions

  • Tostar todos los ingredientes en manteca, licue con una taza de caldo de pollo. El color de esta salsa es naranja chillante y naturalmente espeso.
  • Una vez licuado añade las dos tazas de caldo para terminar de cocinar la salsa por 20 minutos a fuego lento.
  • Pruebe de sazón.Esta salsa es mejor usarla con puerco, servirla con arroz blanco y vegetales en conserva.
Receta analizada para 20 porciones. Receta analizada con 2 cucharadas de manteca de cerdo.