Pelar y cortar en cuadros los camotes

Mezcle los camoites con puré de chipotle, sal y pimienta

Hornee los camotes a 350 grados por 20-30 min o hasta que esten tiernos (no batidos, usted todavía quiere alguna estructura en el camote).

Caliente las tortillas y ensamble los tacos

Para montar la parte superior con 1/3 de la col rallada, camote, utilice una botella de exprimir para distribuir uniformemente la crema, polvorear con queso fresco y la parte superior con cilantro fresco.