Mole de Camote
Creado exclusivamente para NC SweetPotato Comisión por Centro Raleigh, NC
Calories:
- 2 camotes/batatas medianos
- 1 calabaza mediana amarilla
- 2 dientes de ajos4 oz de almendras blancas
- 2 oz de pepitas tostadas
- 2 oz de ajonjoí
- 2 oz de pasas
- 2 oz de chabacano seco
- 1/2 cucharada de pimienta negra
- 1 cebolla roja pequeña
- 3 Chiles Guajillos
- 3 Chiles de Arbol
- 1 Jalapeño
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharada de sal
- 3 tazas de caldo de pollo
Tostar todos los ingredientes en manteca, licue con una taza de caldo de pollo. El color de esta salsa es naranja chillante y naturalmente espeso.
Una vez licuado añade las dos tazas de caldo para terminar de cocinar la salsa por 20 minutos a fuego lento.
Pruebe de sazón.Esta salsa es mejor usarla con puerco, servirla con arroz blanco y vegetales en conserva.
Receta analizada para 20 porciones. Receta analizada con 2 cucharadas de manteca de cerdo.