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Canoe de Camote con Jalapeno

Creado exclusivamente para NC SweetPotato Comisión por Sonora Cocina Mexicana Asheville, NC
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Ingredients

  • 2 camotes, lavados
  • 16 onzas de chorizo ​​mexicano salsa
  • 1 cebolla blanca pequeña, cortada en cubitos
  • 1 taza de granos de elote frescos o congelados
  • 1 taza de queso rallado de Monterrey jack
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 taza de totopos de tortilla de maíz en pedacitos
  • Salsa Jalapeño, receta al final
  • 10 jalapeños
  • 10 dientes de ajo
  • 1 cebolla blanca, a la plancha
  • 1 cuarto de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cuarto de agua
  • 1/4 e taza) de azúcar

Instructions

  • Procedimiento:Precaliente el horno a 350 grados. Cortar los camotes a la mitad y a lo largo (longitudinalmente). Envolver cada mitad en papel aluminio y hornear hasta que los camotes estén suaves. Retirar del horno y dejar a un lado para que se enfríe Dorar el chorizo en un sartén a fuego medio. Retire el chorizo ​​de la sartén, vaciando y desechando la grasa. Añadir la cebolla al sartén y saltear la cebolla hasta que esté translúcida. Una vez que los camotes se han enfriado, con una cuchara, cuidadosamente retire la pulpa del camote sin llegar a la cáscara para no dañarla.
  • Coloque la cáscara sobre una charola para hornear ligeramente engrasada.En un tazón grande, mezcle el chorizo ​​y las cebollas, la pulpa del camote, los granos de elote, ½ taza de queso, sal y pimienta. Coloque ¼ de la mezcla del camote en cada una de las cáscaras. Hasta arriba de las cáscaras poner más queso y pedacitos de totopos. Hornear los camotes rellenos a 350 grados durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita.Servir los camotes con Salsa de Jalapeño. Rinde 4 porciones
  • Salsa Jalapeño Procedimiento: Coloque todos los ingredientes, excepto el azúcar, en una licuadora o en un procesador de alimentos.Mezcle a velocidad media y añada lentamente el azúcar, mientras la licuadora o procesador de alimentos está funcionando. Rinde 8 tazas.