Enchiladas del Chupacabra Latin Cafe
Creado exclusivamente para NC SweetPotato Comisión por Chupacabra Latin Cafe Asheville, NC
Recipe
Ingredients
- 4 camotes grandes picados en cubos grandes
- 2 chiles poblanos sin semillas y cortados en cubos
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de comino
- 1½ tazas de frijoles negros cocidos
- 20 to rtillas de maíz suaves
- 2 tazas de salsa de chile ancho la salsa enchilada se puede sustituir o combinar con adobo
- 3 tazas de queso rallado
- ½ taza de chimichurri receta al final
- ¼ de cilantro fresco picado
- Chupacabra Tamarind Chimichurri:
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo
- La mitad de 1 cebolla roja grande partida en pedazos grandes
- 2 dientes de ajo
- 3 racimos de perejil fresco
- 3 racimos de cilantro fresco
- 2 tazas de aceite de oliva
- 1 taza de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de hojuelas de chile seco
Instructions
- Precaliente el horno a 350 grados. En un tazón grande, mezcle los camotes y los chiles poblanos junto con el aceite y el comino.Coloca y extiende los vegetales en una charola para hornear grande y asar en el horno previamente precalentado durante 45 minutos los camotes y los pimientos hasta que estén suaves y tiernos. Retire los vegetales del horno y dejar que se enfríen. En un tazón grande, poner la mezcla del pimiento asado y el camote y mezclar con los frijoles negros. Ponga alrededor de ½ taza de la mezcla en cada tortilla suave y coloque el doblez hacia abajo en un plato para hornear de 9 por 13 pulgadas. Cubra las enchiladas con la salsa de chile ancho.
- Espolvorear queso sobre las enchiladas. Hornear las enchiladas, dejándolas destapadas, en un horno de 350 grados durante 45 minutos a 1 hora, hasta que el queso se derrita y el contenido está burbujeando. Retirar del horno.Cubrir con salsa de chimichurri y cilantro fresco. Rinde 4 porciones.
- Chupacabra Tamarind Chimichurri Procedimiento: Bata todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta lograr la textura deseada. En Chupacabra, nos gusta una mezcla suave. Rinde 6 tazas.
Notes
Receta analizada para 4 porciones con 1/2 taza de la receta de Tamarindo Chimichurri.