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Sweetpotato & Chorizo Enchiladas

Creado exclusivamente para NC SweetPotato Comisión por Babalu Tapas & Tacos Chapel Hill & Charlotte,

Recipe

Calories

Ingredients
  

  • 2 cucharadas de aceite de canola o aceite vegetal
  • 2 camotes medianos pelados y cortado en ¼-pulgada de cuadro
  • 1 libra de chorizo sin la envoltura
  • 1 chile Poblano fresco desvenado y cortado en ¼- pulgada de cuadro
  • 1 cebolla roja pequeña cortado en ¼-pulgadas de cuadro
  • 1 cucharada de chalote picado 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de hojas de cilantro picados
  • 1 cucharada de cebollas verdes picadas
  • Sal y pimienta negra al gustoOcho a diez tortillas de harina de 6 o 7 pulgadas
  • 2 tazas de salsa de Chile de tomate la receta sigue
  • Adorno: Cebollas rojas en escabeche la receta sigueasado Poblano crema, la receta sigue
  • Salsa del Chile del tomate de Babalu
  • Ingredientes:
  • 1 cucharada de aceite de ajo
  • 2 a 3 chiles frescos de Fresno desvenados y cortados
  • ¼- inch en pulgadas de cuadros
  • ½ de un pimiento rojo desvenado y cortado en pulgadas dados
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 lata de 28 onzas de tomates triturado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimienta roja seca
  • ½ cucharadita de semillas de cilantro molido
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • Babalu Crema Poblano Asada Ingredientes:
  • 2 Chiles poblanos asados, pelados, desvenados y sin semillas
  • 1 taza de crema Mexicana o crema agria
  • ¼ taza de hojas cilantro
  • 1 Jugo de 1 limón partido a la mitad y el lado cortado a la parrilla hacia abajo
  • 1 a 2 cucharaditas de sal o al gusto2 cucharadas de miel

Instructions
 

  • Para el relleno de la enchilada: Alinee un plato grande con toallas de papel. Calentar una sartén grande a fuego alto, añadir aceite al sartén Añadir los camotes y cocerlas hasta que estén caramelizadas.Retire el sartén del fuego.Utilice una cuchara ranurada para retirar los camotes del sartén al plato con toallas de papel..
  • Ponga los camotes a un lado. Regrese a la estufa. Ajuste el a fuego medio-alto. Añadir el chorizo y cocer durante 3-4 minutos.Agregue, chile, cebollas, chalotes, ajo y cocine hasta que los poblanos estén a término medio, aproximadamente 4-5 minutos.
  • Retire el sartén del fuego. Coloque la mezcla de chorizo en un tazón grande junto con los camotes el cilantro y las cebollas verdes. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Deje enfriar. El relleno se puede preparar el día anterior y refrigerado en un recipiente cubierto.Preparar las enchiladas:Antes de calentar el horno a 375 grados, Engrase un recipiente de hornear de 3 cuartos.
  • Untar 1 taza de la salsa de Chile en la parte inferior del recipiente de hornear.Poner una tortilla de harina sobre una superficie de trabajo limpia. Extienda la taza del relleno cerca del centro. Ruede la tortilla alrededor del relleno, asegurándose de que el relleno se extienda uniformemente a través de la longitud del rollo. Coloque el lado de la costura del rodillo hacia abajo en el recipiente de hornear y continúe con las tortillas restantes.
  • Uniformemente ponga 1 taza de salsa restante sobre las enchiladas en la bandeja para hornear. Hornear las enchiladas destapadas en el horno precalentado durante 20-25 minutos. Retire la cacerola del horno.
  • Rociar la crema Poblano sobre las enchiladas. Adornar con cebollas en escabeche, cilantro picado y queso fresco.Rinde 4 raciones.
  • Las indicaciones para la Salsa del Chile del tomate de Babalu:
  • Coloque una olla de tamaño mediano a fuego alto. Cuando se calienta la olla, agregue el aceite de ajo, las cebollas, los chiles de Fresno y la pimienta roja, reduzca el fuego a medio-alto y saltee los vegetales hasta que estén ligeramente carbonizados en la parte inferior.
  • Revuelva y continúe cocinando durante 3-4 minutos, reduciendo el fuego si es necesario para que las verduras no se quemen.
  • Agregue el ajo a la sartén y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30-45 segundos.
  • Agregue el pimentón, el comino, el pimiento rojo y el cilantro a la sartén y cocine durante 1-2 minutos, revolviendo con frecuencia.
  • Reduzca el fuego a medio-alto y agregue los tomates que incorporen para combinar todos los ingredientes.Reduzca el fuego bajo y siga cocinando a fuego bajo por 20 minutos.
  • Quitar la salsa del fuego. Sazona al gusto con sal y pimienta.
  • Salsa fresca. La salsa se puede hacer unos días antes y refrigerada en un recipiente cubierto.Hace aproximadamente 4 tazas.
  • Las indicaciones para la Babalu Crema Poblano Asada:
  • Combine todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que se suavicen.Hace alrededor de 1 ½ tazas.

Notes

Receta analizada para 4 porciones de enchiladas con 1/2 de la receta de Salsa de Tomate y Chile Babalu y 1/2 de la receta de Crema de Poblano Asado Babalu. Receta analizada con 1 1/4 cucharaditas de sal en total.